Hvad bruger man en kokkekniv til?

En kokkekniv bruges til hakning, snitning og udskæring af grøntsager, kød, fjerkræ og krydderurter. Den er køkkenets universalkniv og løser omkring 80 % af alt knivarbejde, hvilket er grunden til, at den anbefales som den første kniv at investere i.

De opgaver den er bygget til

Den buede æg er designet til gyngeskær: du holder spidsen mod brættet og vugger kniven ned gennem råvaren i stedet for at løfte den helt op mellem hvert snit. Det er den bevægelse, der gør finthakning af løg, hvidløg og persille hurtig. Den brede klinge har samtidig et andet formål — du kan lægge den fladt og knuse et fed hvidløg, og du kan bruge siden som skovl til at flytte det hakkede fra skærebrættet til gryden.

Til større opgaver giver længden og vægten kraft nok til at dele et græskar, skære gennem kyllingeled eller portionere en steg. Det er her, en kokkekniv adskiller sig fra de mindre knive i et knivsæt.

Hvad den ikke skal bruges til

En kokkekniv er ikke en universalløsning. Brug den ikke til brød — den maser krummen, hvor en brødkniv med bølget æg skærer rent. Den er også for stor til at pille jordbær eller skrælle æbler; der er en urtekniv langt mere præcis. Og den skal aldrig bruges til at skære gennem knogler eller frosne råvarer, som slår skår i ægen.

Skal du vælge din første, så se vores gennemgang af bedste kokkekniv. Overvejer du en fladere klinge til op-og-ned-hak frem for gyngeskær, er en santoku værd at sammenligne med.